• Hilde Roothart - trendwatcher

“We hebben weer meer te besteden en gaan makkelijker uit eten. Het was bezuinigen en thuis zitten. Dat zag je ook aan de producten die de laatste jaren populair waren: de thuistap en de steeds luxer wordende koffiezetapparaten.

In restaurants wordt de simpele smaak herontdekt. Met hooguit vijf ingrediënten een heel gerecht maken. Maar dan wel met mooie producten.

Komend jaar zet de trend van biologisch en lokaal eten door. Dus bijvoorbeeld de worst die bij de boer om de hoek vandaan komt. Daar horen dan ook de verhalen over de boer en het varken bij. Waar ligt de boerderij? Wat voor varken is het, wat kreeg het te eten?”

  • Ron Blaauw - Chefkok

“Uit eten wordt sneller. Mensen gaan eerder uit eten, maar als ze gaan, moet ook het tempo omhoog. Er zit minder tijd tussen de gangen. Ook wordt het meer shared dining, een paar bordjes in het midden waar mensen dan samen van kunnen eten.

In de keuken gaan we weer terug naar de klassieke Franse keuken. Een tijdje geleden kreeg je in elk restaurant een mousse over je eten of een winegum van tomaat. Er werden rare dingen gedaan met de structuur van eten. Die gaan er uit. Alleen restaurants die er echt goed in zijn, kunnen dit volhouden.

Het komend jaar komen de klassieke sauzen weer terug, een mooie rode wijnsaus op basis van natuurlijke ingrediënten bijvoorbeeld.

Ook de restaurants zelf worden weer klassieker. Personeel in koksbuizen kan echt niet meer. Dat is voor koks. En die mogen juist weer geen flauwekul pakjes meer aan, dus geen broeken met pollepels, jasjes met bloemen, of gekke kleuren. Gewoon wit met witte knopen.”

  • Het product - De Hollandse kaas

De tijden van toastjes met boursin en brie zijn voorbij. Dit wordt het jaar van de ambachtelijke Hollandse kaas.

In Nederland zijn nog zo’n vierhonderd boeren die op ambachtelijke wijze hun eigen kaas maken. Voorbeeld van zo’n ambachtelijke kaas is de Goudse Boeren Oplegkaas van Nico en Magdalene Captein, uit de omgeving van Gouda. Van melk van koeien die buiten hebben gegraasd en een kaas die soms wel vier jaar ligt te rijpen.

Andere kleine kaasmakers zijn de geitenkaasboerderij Wolverlei uit Twente, waar onder meer Ezelspeper gemaakt wordt, of kaasmaker Komt en gaat in vrede in de Beemster waar de Noord-Hollandse messenklever vandaan komt.